Η «Δια Κρητών Σαβουϊδάκης» είναι μια αυθεντική κρητική οικογενειακή επιχείρηση, που εδώ και τρεις δεκαετίες υπηρετεί με μεράκι και συνέπεια την τέχνη της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Η ιστορία της ξεκινά το Δεκέμβριο του 1995, όταν ο Κώστας Σαβουϊδάκης, με όραμα και αποφασιστικότητα, άνοιξε το πρώτο κατάστημα στην Αγία Βαρβάρα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Όπως θυμάται ο ίδιος: «Το πρώτο μαγαζί που ανοίξαμε ήταν στην Αγία Βαρβάρα. Είχαμε πάει εκεί στα τέλη του Νοέμβρη του ’95 και ήταν χάλασμα… δεν υπήρχε τίποτα. Έκανα μια συμφωνία, το έφτιαξα μόνος μου σιγά-σιγά: από κάτω το ζαχαροπλαστείο, από πάνω ένα μικρό εργαστήριο». Από την πρώτη στιγμή φάνηκε η επιμονή και η αγάπη του για τη δουλειά, μαθαίνοντας την τέχνη κοντά σε ανθρώπους που τον στήριξαν: «Είχα και τη βοήθεια ενός καλού παιδιού από τα Σελιανά που με έμαθε την τέχνη όπως πρέπει – με μεράκι, σιγά-σιγά έμαθα να φτιάχνω τα πάντα με τα χέρια μου», θυμάται.
Στα πρώτα χρόνια λειτουργίας, η επιχείρηση αναπτύχθηκε δυναμικά. Όμως, η ανάγκη για εξέλιξη και καλύτερη εξυπηρέτηση ώθησε τον Κώστα Σαβουϊδάκη σε νέες αποφάσεις: «Το μαγαζί ήταν στη μέση του χωριού, σε στενοκοπιά… δεν μπορούσαν να σταματήσουν τα αυτοκίνητα, δεν μπορούσαν να παρκάρουν οι πελάτες. Έπρεπε να κάνω κάτι, να ανεβώ ένα σκαλοπάτι».
Έτσι, το 2006 εγκαινιάστηκε το νέο κατάστημα-εργαστήριο στην Αγία Βαρβάρα, ένας σύγχρονος χώρος που στέγασε πλέον όχι μόνο την παραγωγή αλλά και νέες ιδέες και γεύσεις. Όπως περιγράφει ο ίδιος: «Αγοράσαμε το οικόπεδο το 2002, το οικοδομήσαμε το 2004 και το 2006 μεταφερθήκαμε. Πλέον, εκεί φτιάχναμε τα πάντα: ζαχαροπλαστείο, εργαστήριο, και απέναντι την καφετέρια…».
Η επιχείρηση εξελίχθηκε σταδιακά και στο κομμάτι των προϊόντων, με τον Κώστα να εξηγεί: «Μετά αρχίσαμε να μπαίνουμε και στην αρτοποιία… κάθε τόσο βάζαμε κάτι καινούριο: σφολιάτες, παγωτά, παγωτίνια… μεγαλώσαμε την γκάμα μας πάρα πολύ».
Παράλληλα, η δεύτερη γενιά της οικογένειας, με πρωτοπόρο τον Γιάννη Σαβουϊδάκη, άρχισε να εντάσσεται στη δουλεία. Ο ίδιος περιγράφει τις πρώτες του αναμνήσεις: «Θυμάμαι που πήγαινα από πού μικρός στο μαγαζί και βοηθούσα με ό,τι μπορούσα. Έβαζα ακόμα και κουβά για να φτάσω τον πάγκο να βάλω ταμπελάκια στα γλυκά! Μεγαλώνοντας, κάθε καλοκαίρι δούλευα όλο και περισσότερο, μέχρι που μετά το στρατό μπήκα κανονικά στη δουλειά. Μου άρεσε και το ακολουθώ μέχρι σήμερα».
Η επιχειρηματική πορεία συνοδεύτηκε από τολμηρές αποφάσεις, όπως το άνοιγμα fast food το 2008: «Ανοίξαμε το πρώτο fast food στην περιοχή, σε μια εποχή που οι τάσεις άλλαζαν. Με τυρόπιτες, σάντουιτς, καφέδες μέχρι και internet café, έγινε γρήγορα αγαπημένο στέκι», ενώ αργότερα το fast food μεταφέρθηκε σε μεγαλύτερο χώρο, συνδυάζοντας τη λειτουργία με τις ανάγκες της εποχής.
Σημαντική καμπή υπήρξε και το 2018, όταν η οικογένεια Σαβουϊδάκη αποφάσισε να προχωρήσει σε ένα νέο μεγάλο βήμα, ανοίγοντας κατάστημα στο Ηράκλειο: «Το 2018 τα παιδιά μεγάλωναν και βλέπαμε ότι ο δρόμος άλλαζε… έπρεπε να κάνουμε κάτι για να πάμε μπροστά. Έτσι πήραμε την απόφαση να ανοίξουμε στο Ηράκλειο, να επεκταθούμε».
Η συμβολή του Γιάννη Σαβουϊδάκη στην ανάπτυξη της επιχείρησης είναι αξιοσημείωτη, με χαρακτηριστικό παράδειγμα την πρωτοβουλία του να δημιουργήσει τη σειρά χειροποίητων πραλινών με το όνομα Nut Nutter: «Αναζητούσα έναν τρόπο να φέρω κάτι νέο στην επιχείρηση. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα για τις χειροποίητες πραλίνες, γιατί στην Κρήτη δεν υπήρχε κάτι παρόμοιο… Τα πρώτα προϊόντα που έφτιαξα έγιναν αμέσως αποδεκτά και σήμερα οι πραλίνες μας διατίθενται σε όλη την Κρήτη». Ο πατέρας του, περήφανος, συμπληρώνει: «Νιώθω μεγάλη χαρά που ο Γιάννης έφερε μια δική του ιδέα στην επιχείρηση και την έκανε πράξη. Η δημιουργία των πραλινών δείχνει τη διάθεσή του για εξέλιξη και εμείς τον στηρίζουμε απόλυτα σε αυτό το βήμα».
Η φιλοσοφία της «Δια Κρητών Σαβουϊδάκης» παραμένει αδιαπραγμάτευτη: ποιότητα, χειροποίητες δημιουργίες, τοπικές πρώτες ύλες και συνεχής εξέλιξη. Η παράδοση, όμως, συνδυάζεται με τη φρεσκάδα και τις ιδέες της νέας γενιάς, με σεβασμό στους πελάτες και την τοπική κοινωνία.
Όπως επισημαίνει ο Κώστας Σαβουϊδάκης: «Η επιχείρηση μεγάλωσε μέσα από τις ανάγκες του τόπου και των ανθρώπων του… πάντα με σεβασμό, ποιότητα και καλή εξυπηρέτηση».
Σήμερα, η «Δια Κρητών Σαβουϊδάκης» εξακολουθεί να υπηρετεί τις ίδιες αξίες που τη διακρίνουν από την πρώτη μέρα: την ποιότητα, την οικογενειακή παράδοση, την καινοτομία και τη φροντίδα προς τον πελάτη, με τη δεύτερη γενιά να βρίσκεται πλέον στην πρώτη γραμμή και να προετοιμάζει το επόμενο κεφάλαιο αυτής της ξεχωριστής κρητικής επιχείρησης.
